Tradycyjnie zasmażane buraczki

O daniu

Klasyczny, aksamitny i komfortowy dodatek obiadowy kuchni polskiej. Kluczem do głębokiego, naturalnego smaku jest wcześniejsze upieczenie buraków wraz z całą główką czosnku, dzięki czemu warzywa zyskują karmelową nutę i pełnię aromatu.

• Pora posiłku: Obiad, dodatek obiadowy
• Charakter: Tradycyjna, domowa, komfortowa
• Technika: Pieczenie, zasmażanie, tarcie

Składniki

Baza warzywna

• Buraki czerwone: 1 kg
• Czosnek: 1 niewielka główka
• Olej / oliwa: 1 łyżeczka (do czosnku)
• Cebula: 2 małe sztuki (ok. 150 g)
• Jabłko Szara lub Złota Reneta: 1 sztuka

Zasmażka i doprawienie

• Masło: 40 g
• Mąka pszenna: 1 czubata łyżka (ok. 15 g)
• Ocet spirytusowy 10%: 3 łyżki (45 ml)
• Sól: 1 płaska łyżeczka (5 g)
• Cukier: 1 płaska łyżka (10 g)
• Świeżo mielony czarny pieprz: ½ łyżeczki

Instrukcja przygotowania krok po kroku

1. Pieczenie buraków i czosnku
   Umyj 1 kg buraków. Każdego buraka zawiń w namoczony arkusz papieru do pieczenia, a następnie szczelnie w folię aluminiową. Odcięty u góry czosnek skrop olejem i również zawiń w folię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 1,5 godziny (90 minut).

   

2. Studzenie, obieranie i ścieranie
   Wyjmij upieczone buraki z folii, przełóż do zimnej wody i zsuń skórkę dłońmi. Zetrzyj buraki na tarce o grubych oczkach. Wyciśnij pieczony czosnek z łupin i drobno posiekaj. Zetrzyj jabłko na grubych oczkach.

   

3. Przygotowanie zasmażki
   Na patelni rozpuść 40 g masła, dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu na złocisty kolor. Wsyp 1 łyżkę mąki pszennej i przesmażaj przez 1 minutę.

   

4. Zasmażanie i balans smaków
   Do zasmażki dodaj starte buraki, jabłko oraz wyciśnięty pieczony czosnek. Wlej 3 łyżki octu 10%, dodaj sól, cukier i pieprz. Zasmażaj całość na średnim ogniu przez 5 minut, stale mieszając, aż smaki idealnie się przegryzą.

   

Porady i wskazówki szefa

• Zawinięcie buraków w mokry papier do pieczenia przed nałożeniem folii aluminiowej sprawia, że pieką się we własnym soku i zachowują soczystość bez wysuszania.
• Zamiast octu spirytusowego można użyć octu jabłkowego (ok. 4–5 łyżek) dla łagodniejszego, owocowego profilu kwasowości.